Jambon Serrano Duroc Grande Réserve ARRULLO 15 Mois de Curation Minimum

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Jambon Serrano Duroc Gran Reserva ARRULLO, avec un minimum de 15 mois de maturation et 50% de race Duroc, nous avons un jambon avec une bonne infiltration de graisse intramusculaire et un goût doux idéal pour toute la famille. Jambon à haut rendement.

À propos de la race Duroc

La race Duroc peut ne pas être très connue du consommateur en raison de la grande acceptation et popularité des Ibériques, mais les porcs Duroc sont excellents et sont présents dans une grande partie des charcuteries et jambons consommés régulièrement, nous pouvons même les trouver dans des produits de la plus haute qualité avec appellation d'origine provenant des différentes régions géographiques de la péninsule comme Jabugo et Guijuelo pour n'en nommer que quelques-unes.

La race Duroc ou Duroc-Jersey n'est pas nouvelle, elle remonte au XIXe siècle où l'Old Duroc et le Red Jersey ont fusionné aux États-Unis.

Parmi les races originales, il y a des porcs de différentes origines comme par exemple le Berkshire, des porcs d'Afrique et très probablement des porcs ibériques à capa retinta.

En Espagne, ils ont été introduits dans les années soixante et ces derniers temps, ils sont utilisés comme race finale dans les croisements industriels de porc blanc. Cela est dû au fait que le croisement fournit une infiltration de graisse qui améliore considérablement ses qualités et son goût.

C'est la seule race dont le croisement avec l'Ibérique est autorisé dans la Norme de Qualité de l'Ibérique (R.D. 1469/2007, du 2 novembre), jusqu'à 50% de sang, toujours par voie paternelle.

La majeure partie de la production commercialisée comme Ibérique en Espagne provient en réalité du croisement à 50% de la mère ibérique avec le mâle Duroc sans l'indiquer dans de nombreux cas sur l'étiquette du produit, ce qui peut créer de la confusion pour le consommateur.

Comme nous l'indiquons dans la brève description du produit, les jambons et épaules Duroc peuvent avoir le sabot de couleur noire, blonde ou blanche en raison précisément du croisement des races, mais cela n'est pas un signe de qualité inférieure, loin de là, la qualité est garantie et l'infiltration de graisse n'a rien à envier à beaucoup des pièces qui sont vendues comme Ibériques.